Filé mignon ao molho madeira com risoto à la milanese

Sexta-feira é sempre um dia mais leve. Dia de desopilar e se preparar para um final de semana relaxante.

Já que o espírito é este, vamos a uma das seções mais procuradas deste blog: Culinária.

E o prato do dia é um clássico da cozinha mundial: Filé mignon ao molho madeira com risoto à la milanese.

Filé mignon ao molho madeira com risoto à la milanese

Para começar, basic principles. Primeiro: Filé ao molho madeira só se faz com vinho tinto da Madeira (a ilha). Qualquer outra coisa será só uma imitação barata do prato. Segundo: risoto não é arroz de forno, mas algo completamente diferente (e mais gostoso).

Comecemos pelo mais fácil, o risoto.

Para preparar um típico risoto milanês, você vai precisar de:

1 – 2 xícaras de arroz arbóreo (um tipo mais gordinho, que absorve mais água, próprio para a receita);

2 – 1 cebola picada;

3 – 1 cubo de caldo de galinha;

4 – 2 colheres de sopa cheias de manteiga;

5 – 2 colheres de chá de açafrão;

6 – 1/2 xícara de vinho branco seco;

7 – 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, para gratinar;

8 – 3 xícaras de água.

A primeira coisa a fazer é pegar uma xícara de água quente e derreter o cubo de galinha dentro. Deixe reservado para usar posteriormente. Feito o caldo, pegue uma panela e refogue a cebola com um pouco de azeite ou manteiga. Depois de dourá-la, junte o arroz e refogue um pouco, para pegar gosto. Feito isto, despeje o vinho branco. Mexa durante uns 2 minutos, para evaporar um pouco o álcool. Diminuída a quantidade de álcool, é só despejar aos poucos o caldo de galinha. Siga mexendo sem parar, para que o arroz não grude no fundo da panela.

O tempo total de cozimento do arroz varia, mas normalmente fica em torno de uns 15 minutos. Quando ele estiver bem cozido, desligue o fogo. Adicione as duas colheres de manteiga, o açafrão e o parmesão. Misture tudo bem misturado, por uns 2 ou 3 minutos. Voilà. O acompanhamento de seu filé já está pronto.

O filé propriamente dito também não toma muito tempo. O grande segredo reside na seqüência dos ingredientes. Para fazê-lo você vai precisar de:

1 – 1/2kg de filé mignon;

2 – 1 cebola picada;

3 – 1 cubo de caldo de carne;

4 – Sal, alho e pimenta do reino a gosto;

5 – 100g de champignon cortado em fatias;

6 – 1 colher de chá de maisena;

7 – E, claro, vinho tinto da Madeira (200 ml bastam).

A primeira coisa é temperar a carne. Tempero os bifes de filé com sal, alho e pimenta do reino a gosto. Cuidado só para não exagerar. Antes de fritar os bifes, dissolva o cubo de caldo de carne numa xícara de água quente, do mesmo jeito que você fez no risoto. Feito isto, ponha azeite ou manteiga numa frigideira e frite os bifes. Depois de dourados, retire-os da frigideira mas não jogue fora o molho que ficou nela. Despeje na mistura o vinho tinto e o caldo de carne. Mexa bem. Coloque depois o champignon. Continue mexendo. Por fim, coloque a colher de maisena e mexa até engrossar um pouco. Normalmente, o molho estará no ponto quando a quantidade de líquido na frigideira descer até a metade do que fora posto inicialmente.

Aí, é só arrumar no prato o filé juntamente com o risoto e você terá uma das mais chiques e gostosas refeições que o ser humano já inventou.

Recomendo, no entanto, que você a reserve para grandes ocasiões ou para grandes visitas. Afinal, você não vai gastar todos os seus dotes culinários com quem não merece, não é?

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